kruidnagel


nootmuskaat rechts en kruidnagel links, op de Molukken



Sloot | Waterplant | Levend Voer | Noordzee | Worm Slak | Vlinders | Kever | Spin | Vogel | Tuin | groenten | overige
Bomen A-L | Bomen M-Z | Kruiden | Wilde planten A-D | Wilde planten E-M | Wilde planten N-S | Wilde planten T-X | Klimplant | Varen | Zwam | Korstmos |




kruidnagel


Kruidnagels zijn de gedroogde gesloten bloemknoppen
van de kruidnagelboom of Eugenia aromatica. De smaak is
zeer sterk en al snel overheersend . Kruidnagel wordt op
grote schaal als keukenkruid toegepast, maar ook tot
kruidnagelolie verwerkt

kruidnagelboom


Deze middelgrote bomen groeien het beste op veel humus bevattende grond, in een tropisch klimaat. De grond moet goed gedraineerd zijn want kruidnagelbomen verdragen geen natte grond. De ontkieming van de zaden verloopt traag: de groeisnelheid van de ontkiemende plantjes is biezonder laag. Om deze reden worden ze uitgeplant wanneer ze drie decimeter hoog zijn, en in potten overgeplant. Van daaruit worden ze bij een lengte van bijna een meter in de vaste grond overgeplant. Pas na zeven jaar gaat de boom voor het eerst bloeien. En na 20 jaar is de productie op zijn hoogste punt . Meestal brengt een boom 2 kilo kruidnagels op per jaar, maar bij goede verzorging kan dat 4 kilo worden of soms nog meer. Een kilo bevat 400 kruidnagels.

moderne kruidnagel teelt


Een kruidnagelboom hoeft geen volle zon, om deze reden kan het goed gecombineerd worden met de teelt van kokosnoten. Korrelpeper en koffie hebben ook geen volle zon nodig, om deze reden wordt de kruidnagelboom soms als schaduwfgevende boom gebruikt.

kruidnagel oogst


Wanneer de bloembodem van groen naar paars verkleurt is de kruidnagel oogstbaar. Dit is ongeveer een half jaar na het bloeien van de rode bloemen. Het oogsten dient met de hand te gebeuren, zonder de takken te verbuigen of te beschadigen. Rondom de bomen staan houten stellages waarover gelopen wordt.


kruidnagel olie


.Dit is een giftige olie met een zeer sterke smaak, vooral veroorzaakt door eugenol, welke voor 70% of meer in kruidnagelolie voorkomt. In zeer kleine hoeveelheden wordt eugenol in de voedings en parfum industrie gebruikt.

vanille

Eugenol uit kruidnagelolie wordt vooral gebruikt als uitgangsmateriaal bij de productie van synthetische vanilline.

plantaardige oliŽn


Op deze website zijn de volgende plantaardige oliŽn te vinden:

lavendelolie
zonnebloemolie
Quinoa
komkommerkruidolie
goudsbloemolie
Madia-olie
negerolie of gingellikruid
tarwi
maisolie
papaverolie, maanzaadolie
pompoenpitolie
soja
saffloerolie
jojoba
sesamolie
kruidnagel
nigella olie
amarant
sandalwood olie
wonderolie of castorolie
koolzaadolie
lijnzaadolie
walnootolie
peperolie
kokosolie
olijfolie
kaya olie
slangenkruidolie
nootmuskaatolie
sassafrasaolie
neemolie



Geschiedenis van de kruidnagel

Kruidnagel werd voor het begin van onze jaartelling vanuit Sri-Lanka via de Zuidelijke zijderoute naar het Romeinse Rijk vervoerd. Ook de Chinezen gebruikten toen het kruid in hun keuken.Na de val van het Romeinse keizerrijk verdween ook de handel in kruidnagel. De eerste kruidnagel groeide op de Molukken: De Banda-eilanden, ten zuiden van het Molukse eiland Ambon, werd in de 17de eeuw door de Nederlanders veroverd als wingebied voor V.O.C. De kale eilanden leverden veel kruidnagelen en nootmuskaat en foelie, de V.O.C. hadden hierin de monopolie positie. Kruidnagelbomen op andere eilanden zoals Sri Lanka werden gekapt. Het waren de Fransen die het monopoli verbraken: Het lukte hen om jonge kruidnagelbomen te verkrijgen, zodat deze op Zanzibar en Pemba gekweekt konden worden. In 1800 bereikte de kruidnagel India, en vanaf 1850 groeide er kruidnagel in Nilgiris of Burliar, Indiase districten langs de kust van de Indische Oceaan..

Wereldproductie van kruidnagel

Nog steeds vindt de productie van kruidnagel op de traditionele eilanden plaats, met name: Zanzibar en Pemba, Indonesie, Madagascar, Sri Lanka en Maleisie, dit zijn nu de grote kruidnagel producenten, India is in opkomst. Hier worden ook kruidnagelplantages in het hooglanden ver van zee geexploiteerd.

speculaaskruiden, kruidnagel en kaneel

Voor het maken van speculaaskruiden zijn vooral grote
hoeveelheden kaneel nodig, en ook foelie en nootmuskaat
en kruidnagel.
20 gram kaneel
5 gram foelie
5 gram nootmuskaat
5 gram kruidnagel
eventueel cardamom
anijszaad
korianderzaad
witte peper
gember
Anijszaad en foelie kunnen weggelaten worden.
Witte peper maakt het scherp, gember maakt het zacht


speculaaskruiden of koekspecerijen

Dit is eentypisch mengsel voor het maken speculaas. In de Middeleeuwen bevatte speculaas meer kruidnagel en kaneel en nootmuscaat. 30 gr kaneel 10 gr kruidnagelenpoeder 10 gr nootmuskaat 5 gr witte peper 5 gr anijszaad 5 gr korianderzaad